Uso de alcachofas en la cocina
Por: Jordi Cebrián
Periodista especializado en plantas medicinales
Actualizado: 22 de septiembre de 2022
Las alcachofas están bien presentes en la cocina mediterránea, es un alimento versátil que permite una enorme variedad de platos incluidos en una dieta saludable, sea como ingrediente principal o como apetecible acompañamiento. No es posible comerlas crudas por su consistencia fibrosa, pero pueden ser cocinadas, ya sea hervidas, al horno, a la brasa, al vapor, a la plancha, fritas y rebozadas, hervidas y licuadas, en caldo y en cremas de verdura.
Clases y variedades de alcachofas
Se conocen diversas variedades de alcachofas. De entrada se distinguen entre las variedades blancas y violetas. Estas diferencias vienen dadas por la coloración de las brácteas y de las hojas, por el tipo de flores, por el tamaño y por el momento de su floración, siendo entonces tempranas o tardías.
En España puedes encontrar las variedades blancas de Tudela, de Getafe y las violetas de Aranjuez o la valorada carxofa del Prat, la reina indiscutible de la huerta del Prat del Llobregat. En América del sur son muy valoradas las variedades argentina, madrigal y sinfonía. Y en el mercado no tiene que ser difícil dar con variedades italianas –como la espinosa la catanense, la francesino o la romanesco–, francesas como la violeta de Provenza, incluso británicas, americanas –emerald–, y norteafricanas, así como numerosas hibridaciones.
Algunos ejemplos de platos y guisos que puedes preparar con alcachofa son:
Creado: 19 de febrero de 2016
