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Belleza y bienestar
Alcachofa
La alcachofa es mucho más que un alimento sabroso y depurativo, se revela además como un recurso natural ideal para prevenir y tratar diferentes afecciones metabólicas, como el colesterol alto o la hipertensión.
Escrito por Jordi Cebrián, Periodista especializado en plantas medicinales

Uso de alcachofas en la cocina

Las alcachofas están bien presentes en la cocina mediterránea, es un alimento versátil que permite una enorme variedad de platos incluidos en una dieta saludable, sea como ingrediente principal o como apetecible acompañamiento. No es posible comerlas crudas por su consistencia fibrosa, pero pueden ser cocinadas, ya sea hervidas, al horno, a la brasa, al vapor, a la plancha, fritas y rebozadas, hervidas y licuadas, en caldo y en cremas de verdura.

Clases y variedades de alcachofas

Se conocen diversas variedades de alcachofas. De entrada se distinguen entre las variedades blancas y violetas. Estas diferencias vienen dadas por la coloración de las brácteas y de las hojas, por el tipo de flores, por el tamaño y por el momento de su floración, siendo entonces tempranas o tardías.

En España puedes encontrar las variedades blancas de Tudela, de Getafe y las violetas de Aranjuez o la valorada carxofa del Prat, la reina indiscutible de la huerta del Prat del Llobregat. En América del sur son muy valoradas las variedades argentina, madrigal y sinfonía. Y en el mercado no tiene que ser difícil dar con variedades italianas –como la espinosa la catanense, la francesino o la romanesco–, francesas como la violeta de Provenza, incluso británicas, americanas –emerald–, y norteafricanas, así como numerosas hibridaciones.

 Algunos ejemplos de platos y guisos que puedes preparar con alcachofa son:

  • Alcachofas al horno, con pimentón dulce
  • Alcachofas hervidas con arroz al curry
  • Croquetas de alcachofas
  • Lasaña de alcachofas
  • Alcachofas hervidas con huevo duro y perejil
  • Alcachofas al vapor
  • Alcachofas hervidas con patatas y perejil
  • Alcachofas rellenas de carne, gratinadas
  • Paella con alcachofas y marisco
  • Macarrones con alcachofa
  • Tortilla de alcachofas
  • Crema de verduras con apio y alcachofas
  • Ensalada de apio, remolacha y alcachofas
  • Pizza de jamón, champiñones y alcachofas
  • Coca de recapte con pimiento y alcachofas
  • Alcachofas con mejillones
  • Láminas de alcachofas fritas y rebozadas para picar
  • Corazones de alcachofas rellenos de patatas y briznas de jamón

Actualizado: 26 de Octubre de 2016

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Escrito por:

Jordi Cebrián

Periodista especializado en plantas medicinales
Jordi Cebrián

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de los pacientes supervivientes de cáncer solicita algún tratamiento estético
'Fuente: 'Grupo de Expertos en Medicina Estética Oncológica (GEMEON)''

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