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Algunos tipos de avena son tóxicos para celiacos

Bol de avena

02 de Junio de 2011

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desvelado en una investigación, publicada en la revista 'Gut', que algunas variedades de avena resultan tóxicas para los celiacos y las ha agrupado en tres según su nivel de toxicidad: nula, media y alta.

El equipo del CSIC ha llegado a esta conclusión tras analizar la reactividad de nueve variedades de avena con el anticuerpo anti-33-mer. “Esta molécula es una herramienta fiable para detectar las variedades de avena potencialmente seguras para los pacientes celiacos, ya que puede identificar y cuantificar las fracciones más tóxicas en las distintas variedades del cereal”, ha afirmado Carolina Sousa, la coordinadora de la investigación de la Universidad de Sevilla.

Hasta el momento la avena nunca ha sido catalogada claramente como tóxica para estos enfermos, ya que “los distintos resultados obtenidos por las diferentes investigaciones se asociaban a una contaminación de gluten en la avena provocada por otros cultivos”, según ha apuntado Francisco Barro, uno de los investigadores.

Entre las nueve variedades de avena común ('Avena sativa') estudiadas, procedentes de fuentes comerciales de España y Australia, el equipo ha descubierto tres grupos en función de su reactividad: uno que provoca una elevada reacción, otro con efectos intermedios y el último sin consecuencias detectables.

Los autores del estudio creen que “abre una vía a la elaboración de productos con avenas inocuas para los celiacos”.

Fuente: CSIC/ EP

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