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Dieta y nutrición
Espelta, el cereal más completo
Más fácil de digerir que el trigo común, la espelta es rica en carbohidratos, vitaminas, minerales y proteínas, además de en fibra. Desgranamos todos los beneficios que la han convertido en el superalimento de moda.
Escrito por Leire Moneo, Periodista experta en alimentación

Propiedades y beneficios de la espelta para la salud

Son muchas las excelencias que convierten a la espelta en un buen aliado de la salud. De hecho, gracias a ellas en la última década ha conseguido situarse entre las comidas de moda y llegar a considerarse, incluso, como un superalimento por algunos expertos en nutrición.

Desde el punto de vista nutricional, la espelta está formada en un 75% por carbohidratos, mientras que un 15% de su composición son proteínas y tan sólo un 5% contiene grasas. De este modo, “en comparación con el trigo común, que es el producto más semejante, tiene un porcentaje mayor de hidratos de carbono, más contenido en fibra, más presencia de proteínas y aporta un mayor número de vitaminas del tipo B1 y B2, sin olvidar que también es una rica fuente de minerales muy importantes para el rendimiento diario de nuestro organismo, como el calcio, el magnesio, el fósforo y el potasio”, detalla la nutricionista y portavoz de Addinma Conchi Maximiano.

Espelta, fuente de lisina

Más allá de su saludable composición, lo que convierte a la espelta en un cereal muy valorado a nivel nutricional es que sus proteínas son algo más completas que las del trigo común. “Y esto se debe a que contiene un aminoácido esencial del que éste carece, que es la lisina”, detalla Maximiano. La importancia de la lisina reside en que es uno de los aminoácidos que nuestro organismo no sintetiza por sí sólo, por lo que únicamente puede obtenerlo a través de la dieta. Y el papel de este aminoácido es clave, ya que mejora la capacidad del cuerpo para absorber el calcio; ayuda a la producción de hormonas del crecimiento; desarrolla el sistema inmunológico y potencia el sistema neurológico. La presencia de lisina en la espelta ronda los 40mg por cada gramo, por lo que su aporte es lo suficientemente elevado para cubrir, prácticamente por sí misma, las necesidades diarias.

Otra de las grandes ventajas de la espelta en comparación con el trigo común es que, por su estructura, resulta complicado eliminar las capas externas de la espelta. “Esto, que tradicionalmente era un problema, puesto que impedía refinar el grano, actualmente permite que tomemos un cereal muy rico en fibra, especialmente soluble, lo que convierte a la espelta en un alimento muy recomendable para las personas que padecen estreñimiento”, explica esta experta en nutrición.

Si tomas espelta, mejor sin refinar

Para que la espelta aporte una mayor cantidad de beneficios para nuestra salud, es importante que la tomemos en forma no refinada, es decir, usando el grano o la harina de espelta sin refinar, directamente para preparar nuestras propias recetas. “De este modo nos veremos beneficiados de un cereal con un contenido interesante en fibra y en proteínas en comparación con otros cereales más comunes. Si optamos por productos hechos con base de espelta industrializados, es importante leer con atención el etiquetado nutricional, con el objetivo de no terminar tomando azúcar, grasas o sal sin necesidad, algo que también puede ocurrir en los típicos productos más procesados como galletería, panes, hamburguesas rehechas, etcétera”, aconseja la portavoz de Addinma.

Actualizado: 18 de Noviembre de 2016

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Leire Moneo

Periodista experta en alimentación
Leire Moneo

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'Fuente: 'Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)''

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