Umami, el quinto sabor
Todos conocemos los cuatro sabores comunes: ácido, salado, amargo y dulce, pero existe un quinto sabor, el umami, que en japonés significa 'delicioso' o 'profundo'. Descubre en qué alimentos paladearlo.

Alimentos ricos en umami

Adriana Hernández, periodista

Por: Adriana Hernández

Social Media Manager y periodista experta en nutrición y vida sana

Actualizado: 21 de septiembre de 2022

Aunque sus principales ingredientes se saquen de productos típicamente orientales, como puede ser el alga kombu o las setas shitake, no son los únicos productos en los que nos encontramos el sabor umami, sino que existen muchos más y que son muy comunes a la hora de utilizarlos en la cocina para dotar de este fantástico sabor al plato.

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Según exponen los numerosos expertos del arte culinario, el umami se puede encontrar de forma natural en alimentos proteicos, curados, fermentados y en algunas hortalizas. Estos son algunos ejemplos de alimentos donde puedes saborear el umami:

  • Queso parmesano, y en general todos los quesos que tengan un periodo medio o largo de fermentación.
  • Las anchoas, utilizadas en la salsa Perrin’s que se utiliza en muchos platos como ingrediente extra para dar un sabor especial al plato.
  • El jamón curado, su característico sabor hace las delicias de cualquiera.
  • El bonito seco.
  • La carne vieja, con el paso del tiempo la carne va adquiriendo un sabor más potente y es lo que se aprecia como el umami.
  • Los espárragos, tanto en su variedad blanca como en la verde se encuentra este sabor.
  • El tomate, una de las piezas claves de la dieta mediterránea. No es casualidad que todas las bases de las grandes recetas estén compuestas por este alimento, aporta el sabor perfecto a cualquier guiso.
  • La sopa de miso.
  • La salsa de los fideos Udon o de los Soba.
  • Vino, al estar fermentado también tiene la capacidad de adquirir el umami entre los diferentes sabores que aporta al paladar.

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Creado: 23 de marzo de 2012

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