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Dieta y nutrición
Cocinar con olla a presión
Cocinar con la olla a presión es rápido y sano. Permite hacer deliciosas recetas en menos de la mitad de tiempo, y conservando las vitaminas de los alimentos. Disfruta de la cocina tradicional con utensilios modernos.
Escrito por Adriana Hernández, Periodista experta en nutrición y vida sana

Orígenes, evolución y beneficios de la olla a presión

El gran cambio social que supuso la incorporación de la mujer al trabajo asalariado se inició durante la primera guerra mundial, en 1914, y se acentuó durante la segunda, debido a la ausencia de trabajadores masculinos, que estaban ejerciendo como soldados. Este hecho, además de revolucionar el papel de la mujer y sus derechos, conllevó numerosos cambios en la sociedad de aquel tiempo y, entre otras muchas cosas, hizo que aumentara la venta de electrodomésticos, que facilitaban y hacían más rápida la ejecución de las tareas del hogar, y así lo cuenta el filósofo y sociólogo, Joaquim Sempere, en su libro “Mejor con menos: Necesidades, explosión consumista y crisis ecológica”.

Esto nos ayuda a entender la revolución que supuso para los hogares la aparición de la primera olla a presión. En 1919, en España, se concedió la primera patente de lo que se denominó olla exprés a José Alix Martínez; en 1938, el alemán Alfred Vischler presentó su Flex-Seal Speed Cooker; y en Francia, “fue el Grupo SEB (Société d'Emboutissage de Bourgogne), compañía francesa especializada en pequeños electrodomésticos, quien, en 1953, lanzó su olla a presión tras dos años y medio de investigación”, explica Mikel Cárcamo, Brand Manager de Tefal.

La evolución de las ollas a presión

Este recipiente con tapa tiene un cierre hermético que es lo que le permite que no salga aire ni líquido si no es a una presión establecida. Cuando se llega al punto de ebullición en su interior, la presión crece y esto hace que se alcancen temperaturas que sobrepasan los 100 ºC, llegando hasta unos 130 ºC. Estas extraordinarias temperaturas son las que permiten que los alimentos se cocinen más rápidamente, reduciendo los tiempos ordinarios en tres y cuatro veces.

La olla a presión está compuesta por un recipiente grande y amplio donde se vierten los alimentos y una tapa con cierre hermético manual en forma de manivela o rosca, que contiene dos salidas de aire. En una de ellas se acopla una válvula que emite un sonido cuando el vapor empieza a salir. La otra es la llamada válvula de seguridad, la cual se activa cuando la otra válvula está obstruida o no funciona adecuadamente. Si esto ocurre, dejará escapar la presión lentamente para evitar accidentes.Olla a presión antigua

Desde la aparición de este utensilio en el mercado fueron saliendo diferentes modelos, pero fue a partir de la década de 1970, cuando las ollas a presión tomaron el lugar preponderante en las cocinas de todo el mundo, con mecanismos perfeccionados de seguridad.

Hoy, las ollas más modernas reducen todavía más los tiempos de cocción y, en consecuencia, logran que ahorres en el consumo de suministros (gas, electricidad…). “Gracias a la continua innovación, las ollas a presión cada vez incorporan mejores prestaciones: apertura y cierre con una sola mano, temporizador, asas abatibles para fácil almacenamiento, diferentes programas de cocción, y hasta accesorios que complementan su uso como es el cestillo para cocinar al vapor”, cuenta Mikel Cárcamo, Brand Manager de Tefal.

Beneficios de la olla a presión

Tal y como hemos visto, cocinar con olla a presión tiene varios beneficios:

  • Tiene la particularidad de cerrarse al vacío, por lo que guarda el calor y cocina más rápido los alimentos.
  • Esto a su vez provoca que se consuma menos energía.
  • Gracias al vapor que se produce en su interior, los alimentos se cocinan en su propio jugo, conservando todos sus nutrientes, lo que implica una cocina más saludable.
  • “Es un producto que, además, de consumir menos energía, cocina más rápido y conserva más los nutrientes propios de los alimentos, grandes ventajas y beneficios para el mundo de la cocina” relata Cárcamo.

Actualizado: 26 de Octubre de 2016

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Experta en nutrición, y autora de ‘Adelgaza para siempre’
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'Fuente: 'Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)''