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Dieta y nutrición
El kéfir: el rey de los probióticos
Descubre la interesante composición de esta bebida aún desconocida por muchos, que nos aporta un amplio espectro de vitaminas, minerales y aminoácidos, pero lo realmente interesante son sus propiedades probióticas.
Escrito por Adriana Hernández, Periodista experta en nutrición y vida sana

Dónde encontrar kéfir y cómo consumirlo

Consumo de kéfir

Con cereales, con muesli… explora las posibilidades del kéfir en la cocina

Uno de los mayores problemas del kéfir es dar con él, y no digamos ya sus gránulos, son un gran desconocido por el público en general y todavía son pocas las empresas de alimentación que los comercializan. Aunque gracias a Internet y su gran red mundial nos será más fácil localizarlo. Eso sí, ten en cuenta algunos consejos cuando lo veas ya preparado:

  • Si quieres que su poder probiótico esté intacto, el producto debe estar refrigerado.
  • En el etiquetado debes comprobar que no haya sido pasteurizado o sometido a un proceso de esterilización muy agresivo, ya que en ese caso no quedará ni una bacteria viva.
  • Debe estar elaborado con leche fresca.

Haz tu propia cosecha de kéfir

Otra opción, sólo apta para personas pacientes, cuidadosas y hacendosas, es cultivar los nódulos del kéfir en casa. Lo primero es que no se vende en tiendas, al menos de momento, por ello, deberás contactar con gente o redes que lo distribuyan de forma particular.

Una vez lo tengas en casa, necesitarás mimarlo como si de una planta o una mascota se tratase, ya que exige cuidados diarios de preparación (su crecimiento es continuo), de ahí que tengas que ir desechando las partes malas o regalar los sobrantes nuevos.

La proporción adecuada es de “unas cuatro cucharadas soperas de gránulos de kéfir por litro de leche o agua, se vierten dentro del líquido y se dejan reposar entre 24 y 48 horas, más tiempo no es necesario, agriaría demasiado el resultado. Al de agua, se le añade además, unas cucharadas de azúcar y un poco de zumo de limón”, escribe Laura Kohan, experta en cocina, nutrición y salud alternativa, en su libro ‘Alimentos Saludables (Proyecto Natur)’.

Posibilidades en la cocina

El kéfir se puede utilizar para la elaboración de platos como pan o bizcochos, como si se tratase de un yogur, aunque eso sí, con el calor y la cocción buena parte de su contenido nutricional y de sus excelentes propiedades desaparecerán.

También puedes tomarlo solo o con azúcar, con cereales, con muesli, miel…, utilízalo de base para hacer batidos de frutas o verduras o haz crema de queso.

Actualizado: 21 de Noviembre de 2016

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de cada 3 pescados consumidos en España podría transmitir el anisakis
'Fuente: 'Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)''

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