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Dieta y nutrición
Cocinar con olla a presión
Cocinar con la olla a presión es rápido y sano. Permite hacer deliciosas recetas en menos de la mitad de tiempo, y conservando las vitaminas de los alimentos. Disfruta de la cocina tradicional con utensilios modernos.
Escrito por Adriana Hernández, Periodista experta en nutrición y vida sana

¿Qué se puede cocinar en la olla a presión?

Los platos ideales para preparar en la olla exprés son aquellos que, realizados del modo tradicional, te llevarían varias horas, y para los cuales se necesita una cocción larga. Es el caso de las recetas de legumbres, potajes de verduras, patatas guisadas, caldos de carne y de ave, sopas, purés y cremas de verduras, guisos de pescado, preparación de moluscos, estofados de carne y la cocción al vapor de verduras.

Pero no es lo único que puedes preparar con esta olla, los golosos también están de enhorabuena. La olla a presión es perfecta para hacer flan de huevo, arroz con leche, pudines, tocino de cielo, compota, y hasta la masa de tartas y bizcochos.

Por el contrario, los expertos de Consumer, el portal sobre consumo y nutrición de la Fundación Eroski, explican que las recetas menos recomendadas para hacer con este utensilio son “los arroces y las pastas, ya que tienen una cocción tan corta que no vale la pena sustituirla; y además, es fácil que se pasen de punto de cocción”.

Tiempos de cocción para la olla a presión

La mayoría de ollas rápidas traen en su embalaje un folleto con los tiempos de cocción aproximados para cada alimento. Aunque estos pueden variar en función del modelo que adquieras, si conviene que tengas en cuenta que el tiempo que te indica debes empezar a contarlo desde el instante en que la válvula comience a liberar vapor, no antes ni después.

Aquí tienes algunas recomendaciones estándar para platos típicos que puedes cocinar con olla a presión:
Acelgas: 2 min. Pollo, pichón: 10-16 min. Gambas y langostinos: menos de 1 min. Sopa de pescado: 3-8 min.
Espinacas: 3 min. Albóndigas: 11 min. Mejillones, camarones: 1 min. Pasta: 4-5 min.
Guisantes: 4 min. Conejo o cordero: 12 min. Cigalas: 1’30 min. Arroz con pollo: 6 min.
Pimientos, puerros: 5 min. Pato, pavo, perdiz, lomo de cerdo: 15-20 min. Cangrejos: 2 min. Paella: 6-8 min.
Berenjenas, calabacines, cardo, col, coliflor, patatas, pepino, repollo tomates, zanahorias: 6 min. Asado de buey o cerdo o ternera: 15-25 min. Nécoras: 3 min Purés: 8-10 min.
Manzanas o peras: 6 min. Guiso de ternera o cordero: 20-25 min. Almejas, atún, bonito: 3-5 min. Marmitako: 10 min.
Judías verdes, calabaza, espárragos: 7 min. Callos, oreja: 30 min. Pescadilla, salmón, trucha: 3-8 min. Caldo de verduras, sopa juliana: 10-15 min.
Yuca: 8 min. Estofado de buey: 30-35 min. Merluza: 5 min. Caldo de carne: 15-20 min.
Mermeladas: 10 min. Patas de cerdo, ternera o cordero: 30-35 min. Bacalao, congrio, mero: 5-8 min. Cocido: 25-30 min.
Alcachofas, cebolla: 10 min. Lentejas, habas: 12 min. Alubias o frijoles: 15 min. Bogavante, centollo, buey de mar: 7 min.
Garbanzos: 20-30 min. Langosta: 9 min. Caracoles: 12 min. Pulpo: 15 min.

Cuánta agua necesitas usar con la olla exprés

Otra cosa a tener en cuenta a la hora de cocinar con olla exprés es el tipo de agua que utilices para cocer los alimentos. Nosotros te recomendamos usar aguas blandas, ya que una dureza excesiva del agua puede afectar tanto a la textura y color de productos como las verduras como a la propia olla. Estas son algunas de las cantidades de agua aproximadas que los fabricantes recomiendan para cocción con olla a presión:

  • Legumbres: 1 litro de agua por cada kg de legumbres.
  • Verduras: 2/3 litro de agua por cada kg de verduras.
  • Frutas: 0,25 l. de agua por cada kg de fruta.
  • Carnes, pescados, pasta o arroz: hasta que el agua cubra totalmente los alimentos.
  • Mariscos: dos partes de agua por una de marisco (no obstante se recomienda utilizar mejor la olla lenta para el marisco).

Actualizado: 21 de Septiembre de 2017

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