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Dieta y nutrición
La dieta FODMAP
La dieta FODMAP, que controla la cantidad de hidratos de carbono fermentables, se propone como un tratamiento alternativo para el síndrome de intestino irritable. Descubre en qué consiste, sus beneficios y limitaciones.
Escrito por Arantza Ruiz de las Heras, Dietista-Nutricionista, Complejo hospitalario de Navarra

Alimentos permitidos y a limitar en el síndrome del intestino irritable

Con el fin de facilitar la identificación de los alimentos que contienen alguno de los hidratos de carbono fermentables que puede ocasionar una intolerancia en el tratamiento del síndrome de intestino irritable, presentamos la siguiente tabla. Hay que aclarar que no todos los autores retiran exactamente los mismos alimentos cuando prescriben una dieta Fodmap, así que puede haber pequeñas diferencias con otras fuentes. Esta diversidad se basa en la experiencia personal que lleve a cabo el paciente de la tolerancia hacia estos alimentos:

Grupo de alimentos Alimentos de libre consumo A limitar en la dieta FODMAP según tolerancia individual
Lácteos Lácteos sin lactosa o con bajo contenido en lactosa Leche y derivados lácteos
Cereales Maíz, trigo refinado, arroz refinado, quinoa Trigo integral, cebada, centeno, avena, arroz integral
Verduras Resto (acelga, berza, calabacín, calabaza, cardo, endibia, espinaca, judía verde, pepino, tomate, zanahoria…) Ajo, alcachofa, berenjena, cebolla, coles, escarola, espárragos, lechuga, pimiento, puerro, remolacha, seta
Frutas Resto (coco, granada, kiwi, limón, naranja, mandarina, piña, plátano…) Aceituna, aguacate, albaricoque, arándano, cereza, ciruela, frambuesa, fresa, manzano, mango, melocotón, melón, mora, pera, sandía, uva
Frutos secos Todos  
Legumbres Soja Resto (alubias, garbanzos, guisantes, habas, lentejas)
Carne, pescado y huevo Marisco, moluscos, pescado blanco y azul, carnes blancas, carnes rojas (las partes magras) Embutido, fiambre, hamburguesas y salchichas de cerdo, ternera, pavo o pollo
Grasas Aceite de oliva, aceite de girasol, de semillas, margarina Mantequilla
Bebidas Agua, infusiones Edulcorantes
Edulcorantes Aspartamo, ciclamato, stevia, sacarina, sucralosa… Azúcar, chocolate, fructosa, jarabe de arce, miel, Eritritol E968, Isomaltosa E953, Lactitol E966, Maltitol E965, Manitol E421, Sorbitol E420, Xilitol E967.
La mayoría de las chucherías los contienen.
Técnicas culinarias Resto Enharinados, rebozados y empanados con trigo integral

Ejemplo de menú para la dieta FODMAP

Para elaborar un menú diario basado en la dieta FODMAP, que cumpla con los requisitos que ésta establece y que sea apetecible para el paciente, se trata de usar los alimentos permitidos de la tabla antes comentada en tales combinaciones que permitan llevar una alimentación lo más completa y equilibrada posible:

Menú

Menú tipo de la dieta Fodmap

Como ejemplo de las pautas que hemos propuesto a lo largo de los apartados anteriores, este es un menú tipo para un día en el caso más extremo, es decir, en la fase primera de la dieta FODMAP, cuando se ha retirado todo vestigio de hidratos fermentables:

Alubia verde rehogada con patata y zanahoria
Alubia verde rehogada con patata y zanahoria
Desayuno:
  • Leche sin lactosa con descafeinado y sacarina
  • Tostada de maíz con tomate y aceite de oliva virgen extra
  • Mandarinas
Almuerzo:
  • Zumo de naranja natural
  • Pincho de pan blanco con jamón serrano
Comida:
  • Alubia verde rehogada con patata y zanahoria
  • Lomo de cerdo estofado con salsa de naranja
  • Yogur sin lactosa
  • Pan blanco
Merienda:
  • Infusión de regaliz con stevia
  • Plátano
Cena:
  • Ensalada de endibias con anchoíllas y granada
  • Tortilla de patata (sin cebolla) con dados de calabacín
  • Piña natural
  • Pan blanco
Recena:
  • Vaso de leche sin lactosa
  • Palitos de sésamo

*Para todo el día: se cocinará y aliñará con aceite de oliva virgen y/aceite de semillas.

Actualizado: 21 de Septiembre de 2017

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