Dieta para celíacos, alimentos prohibidos y permitidos

A continuación se detallan cierto tipo de alimentos que contienen gluten y, por tanto, está prohibido su consumo para celíacos, y otro grupo de alimentos que pueden ingerir sin ningún problema.

Alimentos que contienen gluten (prohibidos para celiacos)

• Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
• Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas, pastelería en general.
• Pastas italianas (macarrones, tallarines, pizza…).
• Pastas de sopa.
• Sémola de trigo.
• Productos manufacturados en cuya composición se incluya cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier tipo de comida, preparado o manufacturado, si el fabricante o comerciante no especifica que “no contiene gluten”.
• Leches malteadas y alimentos malteados.
• Chocolate (excepto si existe declaración expresa del comerciante).
• Bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada...

Alimentos que pueden contener gluten (comprobar)

• Charcutería en general (mortadela, jamón de york, salchichas, pasteles de jamón o carne…).
• Queso fundido, queso en láminas. También otros quesos sin marcas de garantía.
• Conservas (latas de mejillones, berberechos, fabada en lata, etcétera).
• Patés.
• Dulces y caramelos.
• Turrón, mazapán.
• Café y té instantáneos.

Alimentos que no contienen gluten (permitidos siempre)

• Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata…).
• Carne, pescado y mariscos frescos.
• Huevos.
• Frutas.
• Verduras, hortalizas y legumbres.
• Soja.
• Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
• Azúcar.
• Miel.
• Aceite.
• Margarina.
• Sal, pimienta, vinagre.
• Levaduras sin gluten.
• Colorantes.
• Café y té natural (no instantáneos).
• Manzanilla.
• Poleo.
• Yerbaluisa, también conocida como Hierba Luisa o cedrón.
• Bebidas carbónicas (con gas).

Todos estos alimentos se pueden tomar en su estado natural, pero no en conserva; además, se pueden emplear para cocinar, preparar salsas, y hacer combinaciones entre sí.