Cómo se toma el berro

El berro es de aquellas plantas que se pueden consumir tanto fresca como seca, ya sea con fines alimenticios o terapéuticos. Se aprovechan especialmente las hojas, pero también las partes floridas. El mejor momento para su recolección es la primavera, aunque el berro puede florecer desde el invierno y mantenerse en flor durante el verano. El berro se toma de las siguientes formas:

• Planta fresca licuada y diluida en agua para tomar como jugo vegetal, con poder reconstituyente, entre 50 y 150 g al día, mejor si lo combinas con otros sabores no tan amargos.
• Planta fresca para tomar en ensalada o en salsas.
• Planta hervida en caldo o en cremas vegetales para la debilidad.
• Jarabe de berro para las afecciones respiratorias, de tres a cinco cucharaditas diarias.
• Infusión de las sumidades y las hojas de berro secas para afecciones respiratorias, anemia, debilidad y cansancio. Generalmente asociadas a otras plantas con las que se mitigue su alto amargor. Dos tazas diarias, con miel de romero o tomillo.
• Jugo fresco de berro para aplicar en fricción sobre el cuero cabelludo.
• Extracto glicólico de berro en lociones, champús, cremas y geles para tratar dermatitis seborreica y alopecias incipientes.
• Extracto de berro en colutorio para enjuagues y gargarismos en gingivitis y glositis.
• Infusión de berro y bistorta para enjuagues y gargarismos bucales.
• Hojas frescas mascadas para tratar la inflamación de las encías.

Remedios caseros con berro

Tu herbolario de confianza te podrá suministrar diferentes remedios con berro que se adaptarán a tus necesidades. Como orientación, te ofrecemos dos ejemplos de fórmulas de herbolario que incorporan esta maravillosa planta:

Tisana antianémica y remineralizante

Ingredientes:

Berro, romaza, alfalfa, bistorta, diente de león y regaliz, 15 g por planta.

Preparación:

Mezclas las distintas plantas y separas una cucharada sopera por cada una de agua. Lo hierves durante unos tres minutos y dejas en reposo, tapado, otros diez. Cuelas y le añades una pizca de miel de romero para mejorar el sabor.

Dosis:

Dos tacitas al día, mejor en ayunas.

Colutorio para la gingivitis

Ingredientes:

Berro, zarzamora, agrimonia y pimpinela menor.

Preparación:

Unos 5 g por planta por medio litro de agua. Hierves dos minutos y dejas que se enfríe. Lo filtras bien con una gasa para evitar impurezas.

Dosis:

En enjuague bucal, hasta tres veces al día.

Usos del berro en la cocina

Las hojas de berro se han consumido desde antiguo y hoy día vuelven a estar de moda, incluso en la cocina de autor, a causa de su potencial organoléptico. Se incorporan en diferentes platos, en especial ensaladas de ingredientes variados, pero también para elaborar salsas, cremas y sopas vegetales.

Algunos ejemplos de platos que incorporan berro, y que pueden ser rastreados en Internet, son los siguientes:

• Ensalada de berros, canónigos y tomates.
• Ensalada de berros, alfalfa y almendras.
• Ensalada de escarola, berros y manzana.
• Ensalada de berros, espinacas, diente de león y remolacha.
• Ensalada de berros, tomates cherry, pipas de calabaza y piñones.
• Ensalada con sardina, queso fresco y berros.
• Ensalada de rúcula con berros, tomates cherry y salsa de yogur.
• Ensalada de judías azuki y berros.
• Ensalada de berros y tomates con vinagreta de mango.
• Ensalada de arroz con canónigos, aguacate y berros.
• Ensaladilla con rúcula, canónigos y berros.
• Patatas guisadas con berros y espinacas.
• Crema de aguacates con berros a la lima.
• Potaje canario de berros con papas troceadas.
• Pasta a la carbonara con albahaca y berros.
• Timbal de pollo con berros y tomates.