Vainilla en la cocina: usos y recetas

La vainilla es un aromatizante sofisticado, que aporta una fragancia muy especial a los platos, guisos, y la repostería en la que se incluye. Se utiliza a tal fin para aromatizar refrescos, helados, pasteles, etcétera. También es habitual que se añada a chocolates, pero hay que advertir de que en la mayoría de chocolates que incluyen vainilla entre sus ingredientes, no se utiliza la natural, sino un sucedáneo. El aditivo con vainilla verdadera es muy superior en sabor y valor, pero también mucho más caro.

En la cocina se usan tantos las vainas como las semillas, muy fragantes, que contiene en su interior. En el mercado puedes encontrar la vaina de vainilla en paquetes de varias unidades, o como integrante más de una selección de especias, con canela, cardamomo, pimienta, nuez moscada, y otras.

Buscando algo más, no ha de ser difícil encontrar en el mercado productos que la contienen, como:

• Azúcar de vainilla, un azúcar integral de caña aromatizado con un extracto de esta especia. Te puede costar por encima de los 8 € el kilo.
• Pasta de vainilla en frasco; para muchos expertos se trata de la mejor forma para usarla en la elaboración de bizcochos y pasteles.
• Té de vainilla, que es té negro o té verde aromatizado con extracto de vainilla, y a veces con otras especias.
• Café con vainilla, que contiene extractos de diferentes especies de vainilla.
• Licor de vainilla, un licor tipo orujo aromatizado con vainilla (vainas o esencia), y a veces también con canela.

Te ofrecemos algunos ejemplos de platos y repostería que tienen en la vainilla uno de sus elementos estrella.

Recetas con vainilla

• Salmón con salsa de coco y vainilla.
• Merluza con vainilla.
• Ensalada de calabacín, hinojo y vainilla.
• Langostinos y almejas con aceite de vainilla.
• Licor de vainilla.
• Crujientes de vainilla y canela.
• Papillote de frutas frescas con chantilly de vainilla.
• Helado de vainilla con nueces.
• Helado de vainilla tradicional.
• Galletas de vainilla con almendras.
• Torrijas con vainilla y canela.
• Crema de vainilla con gelatina.
• Cupcake de vainilla (pastel de bizcocho).
• Muffins de vainilla.
• Pannacotta con coco y vainilla.

Otros usos de la vainilla

Lo usos de la vainilla van mucho más allá de la medicina natural y la cocina, su fragancia se incluye en determinados perfumes, y el extracto forma parte de cremas, pomadas, y maquillajes para el cuidado facial y corporal. Y su aceite esencial es muy apreciado en aromaterapia. La esencia de vainilla se califica de aroma cálido, profundo, y persistente.