Receta de trigo sarraceno con verduras

Si tienes curiosidad y te apetece probar el trigo sarraceno en grano, una muy buena idea es optar por utilizarlo como si de arroz se tratara. Ya sabes que no es un cereal, y tampoco es una legumbre, pero su alto nivel proteico y la facilidad de su uso puede convencernos para lanzarnos. Te proponemos una receta de trigo sarraceno con verduras que podrás tener lista en poco más de 30 minutos; teniendo en cuenta, eso sí, dejar a remojo el trigo sarraceno la noche anterior. ¿Preparados? ¿Listos? Allá vamos.

El trigo sarraceno —también conocido como alforfón— es uno de esos ingredientes que conquistan tanto a quienes buscan una alimentación sin gluten como a los que simplemente quieren comer mejor. Su origen se remonta a Asia Central, aunque hoy en día se cultiva ampliamente en Europa, y se ha convertido en un básico de la cocina saludable. Y no es para menos: es un alimento nutricionalmente muy completo, que combina hidratos de carbono de buena calidad con proteínas vegetales de alto valor biológico.

A diferencia del arroz o la pasta, el trigo sarraceno no solo aporta energía, sino también fibras prebióticas, antioxidantes naturales (como la rutina, que protege los vasos sanguíneos) y minerales esenciales como magnesio, hierro y zinc. Su consumo regular puede ayudar a mejorar la circulación, favorecer la salud intestinal y estabilizar los niveles de azúcar en sangre, lo que lo convierte en un aliado excelente para quienes buscan recetas saludables, equilibradas y saciantes.

Su sabor ligeramente tostado y con matices a nuez combina a la perfección con todo tipo de verduras, desde las más dulces, como la zanahoria o la calabaza, hasta las de sabor más intenso, como el pimiento o el brócoli. De hecho, al cocinarlo con vegetales se obtiene un plato rico, colorido y repleto de micronutrientes, ideal tanto para el día a día como para llevar en un táper al trabajo.

Además, es un ingrediente muy versátil y fácil de preparar: se cocina como el arroz o la quinoa, se puede servir caliente o en ensalada, y su textura ligeramente firme lo hace perfecto para combinar con salsas o especias. Si todavía no lo has probado, esta receta puede ser la puerta de entrada ideal para descubrir un alimento que, además de delicioso, cuida tu salud y tu paladar a partes iguales.

Receta de trigo sarraceno con verduras

Una receta saludable, sin gluten y llena de sabor: el trigo sarraceno con verduras es una opción nutritiva, ligera y fácil de preparar, ideal como plato principal o acompañamiento. Perfecta para quienes buscan una cocina equilibrada y deliciosa en solo 30 minutos.

Tiempo de preparación

10 minutos (sin contar el remojo) Duración: 30 minutos

Tiempo de cocinado

20 min

Duración

30 minutos

Cocinado

Salteado en wok

Categoría

Plato principal / Acompañamiento

Tipo de cocina

Internacional

Porciones

2

Calorias

Aproximadamente 300 por porción

Ingredientes:

• 150 gramos de trigo sarraceno en grano
• 8 champiñones
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 tomate rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Pimentón dulce
• Azafrán
• 300 mililitros de caldo de verduras
• Pimienta molida (opcional)

Preparación:

1. Se deja el trigo sarraceno a remojo en agua la noche anterior, de esta forma estará listo cuando vayamos a cocinarlo. Escúrrelo antes de usarlo.
2. Lavamos y cortamos los champiñones, el pimiento y las zanahorias en trozos pequeños. También cortamos la cebolla en dados y reservamos todo en un bol.
3. Añadimos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen a una sartén amplia tipo wok y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente introducimos las verduras cortadas, el tomate rallado, sal al gusto y un pellizco de pimienta molida. Cocinamos removiendo de vez en cuando hasta que veamos la cebolla pochada y las verduras tiernas (aproximadamente 10 minutos).
4. Es el momento del trigo sarraceno: lo escurrimos y lo mezclamos bien en la sartén junto con el resto de ingredientes un par de minutos. A continuación añadimos un poco de pimentón dulce, removemos, y sumamos el caldo de verduras y un poco de azafrán. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se evapore y el trigo sarraceno esté tierno (aproximadamente 10-15 minutos). Si notamos el trigo algo duro podemos añadir más caldo y continúa cocinando.
5. Una vez que el trigo sarraceno esté cocido y el líquido se haya evaporado, sirve el plato caliente.