Usos del mijo en la cocina: receta de mijo con verduras salteadas

El mijo posee un grano redondeado de pequeño tamaño que absorbe agua durante su elaboración e incrementa de esta manera su volumen y su peso. Su sabor es suave, no muy acentuado, y con un ligero toque dulce, lo que lo hace muy agradable al paladar. El mijo es adecuado para tomar de primero, de segundo, y también como parte de algunos postres.

Las recetas en las que el mijo se toma de primer plato suelen acompañarse con ingredientes vegetales como verduras o legumbres. Debido a su sabor poco intenso, combina muy bien con todo tipo de verduras: cebolla, puerro, alubia verde, coliflor, calabacín, pimiento, zanahoria, etcétera. Pero, además, es el acompañantes ideal de legumbres como lentejas o alubias.

Debido a su capacidad de absorber agua manteniendo su forma sin romperse y aportar una masa con textura compacta, el mijo cocido se utiliza también en la elaboración de lo que podemos denominar segundos platos como croquetas o hamburguesas, siendo el mijo el que aporta la ligazón a los ingredientes.

Además, el mijo puede ser parte de cremas, purés, pudding, entrantes, aperitivos, guarniciones o rellenos.

La forma más utilizada de cocinado para el mijo es la cocción a fuego suave en abundante agua, empleando entre el doble y el triple de agua respecto a la cantidad de mijo. En unos 30 o 40 minutos, este cereal está perfectamente cocinado.

Como ejemplo de una receta sencilla, rápida y muy sabrosa he elegido esta de mijo con verduras salteadas, que resulta apta para cualquier persona, hasta los menos cocinillas. Y que, además, admite mil y una variantes y adiciones de nuevos ingredientes, según el gusto del consumidor. Es colorida y de sencilla puesta en escena, pero no por ello resulta simple, ya que el mijo le aporta gran originalidad.

Receta de mijo con verduras salteadas

Tiempo de preparación

10 min

Tiempo de cocinado

20 min

Duración

30 min

Cocinado

Hervido y salteado

Categoría

Plato principal

Tipo de cocina

Internacional

Porciones

1 ración

Calorías

Aprox. 250 por ración

Ingredientes (por persona):

• 40 g de mijo.
• Un calabacín pequeño.
• Un cuarto de cebolla.
• Medio pimiento verde.
• 20 g de zanahoria.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar el mijo: lava el mijo bajo agua fría. En una olla, lleva a ebullición agua suficiente para cubrir el mijo (aproximadamente 2-3 veces la cantidad de mijo). Agrega el mijo y reduce el fuego, cocinándolo a fuego suave sin remover, durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido la mayor parte del agua. Escurre si es necesario y reserva.
2. Para preparar las verduras: lava y corta el calabacín, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria en daditos o tiras, según tu preferencia. Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde, y sofríelos durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agrega la zanahoria y el calabacín, y sigue salteando por otros 5-7 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Mezclar y servir: una vez que las verduras estén listas y el mijo cocido, mézclalos con cuidado en la sartén. Calienta todo junto durante 1-2 minutos para asegurarte de que esté bien integrado. Sirve en caliente y disfruta de este plato saludable y nutritivo.