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La clara de huevo podría reducir la hipertensión

Los péptidos obtenidos tras la hidrólisis enzimática de proteínas de la clara de huevo tienen un efecto vasodilatador directo en las arterias de resistencia, lo que produce una relajación arterial de hasta el 70%, un factor clave para prevenir la hipertensión.
Claras de huevo en un bol de cristal

29 de Noviembre de 2010

Una investigación que han llevado a cabo científicos de la Universidad Autónoma de Madrid ha revelado que los péptidos que se obtienen con la hidrólisis enzimática de proteínas de la clara de huevo ejercen una acción vasodilatadora en las arterias de resistencia, consiguiendo en algunos casos hasta un 70% de relajación en estas arterias.

El estudio pretendía averiguar el efecto que tendrían varios péptidos -que se obtienen de un hidrolizado de proteínas que contiene la clara de huevo-, sobre la función vascular de las arterias de resistencia en animales con tensión normal y conocer cómo funcionaba su mecanismo de acción.

Los investigadores también intentaron identificar la asociación entre el lugar que ocupaban determinados aminoácidos en la secuencia del péptido y el consiguiente efecto vascular, y pudieron observar que la posición de ciertos aminoácidos en dicha secuencia podría desempeñar un papel importante en la aparición de sus respuestas fisiológicas y en la activación de los diversos mecanismos que originan el efecto vasodilatador.

Los autores del estudio, sin embargo, han explicado que es preciso mejorar el conocimiento de las vías moleculares que intervienen para que se produzca la acción vasodilatadora de estos péptidos, así como realizar un análisis de la acción que ejercen en las arterias de resistencia en modelos de hipertensión antes de pretender emplearlos para elaborar alimentos funcionales eficaces para prevenir o tratar la hipertensión arterial.

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