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Dieta y nutrición

Conservación y preparación de los alimentos
Existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los alimentos o causar su deterioro. Para evitarlo y prevenir posibles intoxicaciones, sigue nuestros consejos para conservar y preparar tus alimentos.

Conservación y preparación de los alimentos

Numerosos factores intervienen en la pérdida de la calidad original de un alimento o en su deterioro. Los orígenes pueden ser:

  • Físicos: como la exposición a la luz solar, que influye en la pérdida de vitaminas o la exposición a una temperatura inadecuada, que favorece la reproducción de microorganismos...
  • Químicos: oxidación de las grasas, acidificación por reacciones en latas de conserva...
  • Biológicos: agresiones por acción de los insectos o invasión de microorganismos (hongos, virus, bacterias o parásitos), entre otros.

Por qué se contaminan los alimentos

Los motivos más frecuentes por los que un alimento puede contaminarse y llegar a transmitir alguna enfermedad son:

  • Dejar alimentos a temperatura ambiente.
  • Alimentos que se preparan con mucha anticipación a su consumo, sin conservación adecuada.
  • Alimentos que al recalentarse no adquieren la temperatura necesaria que permita destruir posibles bacterias patógenas (destaca la toxina estafilocócica).
  • Alimentos contaminados que no se han lavado y cocinado adecuadamente.
  • Que el manipulador sea un portador de gérmenes patógenos.
  • Un inadecuado proceso de congelación, o que se haya roto la cadena del frío en algún momento antes del consumo.

Como agentes causales destacan:

  • Salmonellas (generalmente Salmonella typhimurium), causante de la salmonelosis.
  • Staphylococcus aureus, causante, entre otras, de la gastroenteritis.
  • Clostridium perfringens, causante, entre otras, de la enteritis.
  • Clostridium botulinum, causante del botulismo.
  • Bacillus cereus.
  • Escherichia coli.
  • Vibrio parahaemolyticus.
  • Campylobacter.
 

Temas en este artículo

Actualizado: 16/07/2014

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Entrevista

Ana Isabel Gutiérrez Salegui

Autora de ‘Consume y calla’

“Hemos convertido la comida normal en un pecado y nos pasamos la vida cumpliendo penitencias”

 

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La inmunoterapia con alimentos, en la que se aplican concentraciones de proteínas alergénicas cada vez mayores para habituar al organismo y que éste las tolere, tiene ya una tasa de éxito superior al 70%.

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