PUBLICIDAD

Dieta y nutrición
Nutrición y litiasis biliar
La litiasis biliar está ligada al consumo de grasas de la dieta. Si padeces esta enfermedad, aprende los requisitos que han de tener tus menús diarios para controlar su progresión y qué alimentos debes evitar.
Escrito por Arantza Ruiz de las Heras, Dietista-Nutricionista, Complejo hospitalario de Navarra

Alimentos recomendados y no recomendados en la litiasis biliar

Alimentos recomendados y no recomendados en la litiasis biliar

En la litiasis biliar existe, como en todas las patologías, una tolerancia individual que cada persona debería ir encontrando para personalizar su dieta y no hacer más restricciones que las puramente necesarias.

En este cuadro puedes ver los grupos de alimentos recomendados y no recomendados cuando se padece esta enfermedad, lo que nos ofrece unas pautas que puedan servir de guía u orientación a la hora de diseñar nuestros menús diarios:

Grupo de alimentos Alimentos recomendados Alimentos no recomendados
Lácteos Bajos en grasa Enteros y azucarados
Cereales Derivados sencillos de arroz, trigo, cebada, maíz, etc. Bollería, repostería y pastelería, especialmente industrial
Verduras y hortalizas Todas  
Frutas Frutas frescas Grandes cantidades de frutos secos
Fruta en almíbar
Legumbres Todas, se toleran mejor trituradas Acompañamientos grasos: chorizo, bacón, morcilla…
Carnes Carnes magras: partes magras de ternera y cerdo, pollo, pavo, conejo
jamón serrano, jamón cocido, fiambre pavo, lomo embuchado
Carnes grasas: cordero, pato, gallina
embutidos en general
Pescados Blancos Azules
Conservas en aceite
Huevos Tortillas en cantidades moderadas Huevos fritos
Azúcares En cantidad moderada Dulces, chucherías
Grasas Aceite de oliva virgen extra, uso en crudo y cantidades moderadas Mantequilla, margarina
Técnicas culinarias Hervido, horno, papillote, plancha, wok, vapor Frito, empanado, rebozado, guiso, estofado
Menú

Menú tipo para el paciente de litiais biliar

Presentamos ahora un ejemplo de menú para casos de litiasis biliar en una etapa previa a la eliminación de los cálculos. Teniendo en cuenta los consejos anteriores resulta sencillo el diseño de muchos y variados menús exquisitos y apropiados:

Merluza en papillote con arroz y verduras
Merluza en papillote con arroz y verduras
Desayuno:
  • Café con leche desnatada
  • Pan blanco con queso fresco bajo en grasa
  • Pera
Media mañana:
  • Infusión
  • Tortitas de maíz con fiambre de pavo
Comida:
  • Espinacas con patatas y zanahoria
  • Lomo de cerdo plancha (el corte más magro de la pieza) con tomate en dados
  • Melocotón
  • Pan blanco
Merienda:
  • Café descafeinado con leche desnatada
  • Mandarinas
Cena:
  • Sopa de ave con pasta
  • Merluza en papillote con arroz y verduras
  • Yogur desnatado
  • Pan blanco
Recena:
  • Vaso de leche desnatada
  • Palitos de sésamo

TOTAL DEL DÍA

Cantidad controlada de aceite de oliva virgen extra para cocinar o aliñar. Entre 15-20 g para todo el día.

Actualizado: 28 de Noviembre de 2017

PUBLICIDAD

PUBLICIDAD