Alimentación y reflujo gastroesofágico
Si padeces reflujo y ardor, toma nota de cómo debes orientar tu dieta para aliviar sus síntomas. Da más relevancia a las proteínas en detrimento de las grasas y conoce los alimentos indicados y los que debes evitar.

Alimentos recomendados y a evitar en el reflujo gastroesofágico

Arantza Ruiz de las Heras

Por: Arantza Ruiz de las Heras

Dietista-Nutricionista, Complejo Hospitalario de Navarra

Actualizado: 28 de mayo de 2024

A continuación hacemos hincapie tanto en los alimentos que debería incluir una dieta específica para el reflujo gastroesofágico, como en aquellos que la persona que lo sufre conviene que evite.

En todo caso, consulta con tu médico o especialista en dietética la necesidad o idoneidad de eliminar o evitar alguno de estos alimentos en tu caso concreto. 

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AlimentosRecomendadosNo recomendados
CerealesTodos. Especialmente el pan.Bollería, repostería, pastelería (especialmente industrial).
Verduras y hortalizasTodas.Ácidas (tomate, pimiento).
FrutasTodas.Cítricos (naranja, mandarina, limón, pomelo, kiwi, piña).
LegumbresTodas. Sobre todo las elaboradas con hortalizas.Elaboradas con embutidos y excesiva grasa.
Leche y derivados lácteosBajos en grasa.Enteros o azucarados.
CarnesMagras.Grasas y embutidos.
PescadosTodos. Se toleran mejor los blancos o magros. 
HuevosTodos: revueltos, en tortilla, cocidos o escalfados.Fritos.
GrasasAceite de oliva virgen en cantidad moderada.Todas.
Azúcares Todos. Chocolate. Postres muy dulces.
BebidasAgua, infusiones, caldos vegetales, caldos desgrasados siempre fuera de las comidas.Alcohol, bebidas con gas, refrescos carbonatados, zumos ácidos, zumos azucarados.
Varios Platos preparados o precocinados, comidas muy condimentadas, especiadas o picantes.
Tecnologías culinariasPlancha, hervido, vapor, horno, etcétera.Guiso, estofado, fritura, rebozado, empanado.

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Alimentos recomendados para personas con reflujo

Para los pacientes con reflujo gastroesofágico, la dieta juega un papel crucial en el manejo de los síntomas. Aquí te explicamos con más detalle cuáles son los mejores alimentos para incluir en tu dieta si sufres de este problema:

  • Cereales: se recomiendan todos los cereales, ya que son fáciles de digerir y no aumentan la acidez estomacal. La avena y el arroz son opciones excelentes para el desayuno y las comidas.
  • Verduras y hortalizas: se pueden consumir la mayoría, exceptuando las ácidas como el tomate y el pimiento. Verduras como las zanahorias, el brócoli y las espinacas son beneficiosas porque no irritan el esófago y aportan nutrientes esenciales.
  • Frutas: todas las frutas no cítricas son adecuadas. Manzanas, peras y plátanos son ejemplos que ayudan a mantener una dieta equilibrada sin agravar el reflujo. Evitar cítricos como naranjas y limones es clave debido a su alta acidez.
  • Legumbres: son recomendables, especialmente cuando se preparan sin grasas añadidas. Proveen proteínas y fibra, esenciales para una buena digestión.
  • Lácteos bajos en grasa: productos como el yogur desnatado y la leche baja en grasa son buenos porque no relajan el esfínter esofágico inferior, a diferencia de los lácteos enteros.
  • Carnes magras: pollo, pavo y carnes magras en general son preferibles porque no ralentizan el vaciado gástrico como lo hacen las carnes grasas, reduciendo así el riesgo de reflujo.
  • Pescados: todos los pescados son bien tolerados, especialmente los blancos o magros, que no incrementan la producción de ácido.
  • Huevos: son una buena fuente de proteínas, siempre que no se frían. Las preparaciones como hervidos o revueltos son ideales.
  • Grasas saludables: aceite de oliva en cantidades moderadas es beneficioso por su contenido en grasas monoinsaturadas que no afectan negativamente al reflujo.

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Alimentos desaconsejados en el reflujo

Estos son los alimentos que conviene evitar en lo posible para no empeorar los síntomas del reflujo:

  • Bollería y repostería: contienen altos niveles de grasas y azúcares, lo que puede relajar el esfínter esofágico inferior y aumentar los episodios de reflujo.
  • Verduras ácidas: tomates y pimientos son conocidos por su acidez, que puede irritar el esófago inflamado.
  • Frutas cítricas: naranjas, limones y similares son ácidas y pueden empeorar los síntomas del reflujo al aumentar la acidez estomacal.
  • Legumbres con embutidos: preparaciones que incluyen embutidos añaden grasas innecesarias y pueden provocar reflujo.
  • Lácteos enteros: estos productos son altos en grasa, lo cual puede retrasar el vaciado gástrico y aumentar el riesgo de reflujo.
  • Carnes grasas y embutidos: estas carnes tienen un alto contenido en grasa, que afecta negativamente al reflujo al relajar el esfínter esofágico inferior.
  • Fritos: los alimentos fritos son difíciles de digerir y pueden agravar los síntomas del reflujo debido a su alto contenido en grasa.
  • Alcohol y bebidas carbonatadas: estas bebidas pueden relajar el esfínter esofágico inferior y aumentar la producción de ácido estomacal, empeorando el reflujo.
  • Chocolate: contiene cafeína y teobromina, que pueden relajar el esfínter esofágico inferior y promover el reflujo.
  • Bebidas ácidas y azucaradas: los zumos ácidos y las bebidas azucaradas aumentan la acidez del estómago y deben evitarse.

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Técnicas culinarias recomendadas

No solo la elección de alimentos, si no también el modo de cocinarlos, puede influir positiva o negativamente en el manejo del reflujo gastroesofágico:

  • Métodos recomendados: cocinar al vapor, hervir, asar o a la plancha son técnicas que preservan los nutrientes de los alimentos sin añadir grasas innecesarias.
  • Métodos desaconsejados: frituras, guisos muy condimentados, y empanados deben evitarse debido a su alto contenido en grasas y especias que pueden irritar el esófago.

Implementar estos cambios en la dieta diaria puede ayudar significativamente a reducir los síntomas del reflujo gastroesofágico y mejorar la calidad de vida de los pacientes.

Creado: 10 de julio de 2012

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