Qué carne escoger según la preparación
![Plato de carne preparada Qué carne escoger según la preparación](https://www.webconsultas.com/sites/default/files/styles/wc_adaptive_image__small/public/articulos/que-carne-escoger.jpg)
Actualizado: 22 de septiembre de 2022
Una vez que ya tenemos en mente el plato que queremos cocinar para sorprender a nuestros invitados o a nuestro propio estómago, solo queda elegir la carne más adecuada para la preparación que vamos a llevar a cabo:
- Solomillo, lomo (de ternera o de cerdo), babilla, tapilla, tapa, cadera (todas de ternera); pechugas, alas, muslos y contramuslos (pollo): son aptas para tomar en filetes a la plancha, a la parrilla o enteras. Son las carnes de mejor calidad, con menos grasa y mayor cantidad de músculo. Generalmente, también son las que mayor precio tienen.
- Contra, lomo, redondo, rabillo (ternera), aguja (ternera o cerdo); codillo y cinta de lomo (cerdo); pollo entero, muslos y contramuslos (pollo); muslos y lomo (conejo): son partes que aguantan muy bien el asado y que cuentan con una buena presentación en la mesa, aunque no sean tan jugosas como las anteriores.
- Llana y morcillo, rabo (ternera); manitas, oreja, careta, morro, panceta (cerdo); muslos e higaditos (pollo); patas (conejo): son perfectas para hacer guisos. Empiezan a ser carnes más grasas y con más gelatina lo que hace que las preparaciones tengan más sabor.
- Costillar, falda, patas, pescuezo (ternera); papada, aguja, paleta o paletilla (cerdo); caparazón, cuello, alas, patas, crestas (pollo); huesos de conejo: son las piezas más baratas, ya que se tratan de carnes de segunda categoría. Se utilizan para dar gusto y sabor a los caldos. Después de cocidas se retiran.
- Falda, llana, espaldilla (ternera); paleta o paletilla (cerdo); restos del pollo no utilizados: partes más comunes para preparar carne picada. Además, se suelen reservar otras zonas nobles (solomillo, babilla, jamón del cerdo) que no dan para filetes, para realzar el sabor.
![Cortes de la carne Cortes de la carne](/sites/default/files/comida/tipos-corte-carne.jpg)
Como curiosidad, si eres de los que se pregunta por qué la carne suelta espuma y agua al cocinarla, y cómo evitarlo, te lo explicamos en en este enlace.
Creado: 1 de julio de 2015