La quinoa en la cocina

La quinua o quinoa es un grano que da mucho juego en la cocina. Desde sopas a guarniciones, pasando por platos principales tipo tabulé, salteados, o postres.

Debe lavarse antes de cocinarse para eliminar parte de las saponinas que puedan quedar y que dan amargor. Para ello, hay que poner la quinoa en un colador y pasarle agua durante un par de minutos.

Su cocción es muy similar a la del arroz, utilizándose dos medidas de agua por cada medida de quinua, o añadiéndola a abundante agua hirviendo, y colando posteriormente. A partir de ahí, la imaginación es el límite. Una vez enjuagada, puede dorarse como se hace con el arroz, con un poco de aceite, y añadir posteriormente el agua o caldo y dejar que se cueza a fuego medio hasta que haya absorbido todo el líquido. Cuando está cocinada se puede observar una pequeña forma alargada que sobresale del grano, y tiene una textura que recuerda al crujiente.

Se puede introducir la quinoa en la cocina a través de sopas, verduras rellenas, ensaladas, guarniciones o tabulés. Aquí tienes una receta que puede ayudarte a iniciarte en el sabor de la quinua o quínoa.

Tabulé de quinoa, aguacate y salmón

Tiempo de preparación

15 min

Tiempo de cocción

15-20 min

Duración

45 min

Cocinado

Hervido y en crudo

Categoría

Plato principal

Tipo de cocina

Internacional

Porciones

4

Calorias

400 calorías por porción

Ingredientes:

• 200 g de quinoa.
• 1 aguacate grande maduro.
• 2 lomos de salmón.
• ¼ de cebolla dulce.
• umo de un limón
• Cebollino picado.
• Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Preparación:

1. Poner un cazo con agua a hervir. Lavar la quinoa en un colador con agua corriente y añadirla al agua cuando hierva. Cocinar según las instrucciones del paquete (normalmente entre 15 y 20 minutos).
2. En paralelo, picar la cebolla fina y cortar el salmón y el aguacate en dados pequeños. Rociar el aguacate con el zumo de lima para evitar que se oxide.
3. En un bol aparte, marinar el salmón con el resto del zumo de lima y dejar reposar en la nevera durante media hora. 
4. Cuando la quinua esté hecha, pasarla por un colador y enfriarla con agua. Dejar escurrir un rato para que elimine el exceso de agua
5. En un bol grande, añadir la quinoa, la cebolla, el aguacate y el salmón marinado con la lima. Aliñar con aceite de oliva al gusto, sal y pimienta. Mezclar bien y espolvorear con cebollino picado antes de servir.