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Dieta y nutrición
Umami, el quinto sabor
Todos conocemos los cuatro sabores comunes: ácido, salado, amargo y dulce, pero existe un quinto sabor, el umami, que en japonés significa 'delicioso' o 'profundo'. Descubre en qué alimentos paladearlo.
Escrito por Adriana Hernández, Periodista experta en nutrición y vida sana

Cómo reconocer el sabor umami

“Su sabor no es difícil de reconocer, el problema es que al no tener en nuestro idioma un nombre para definirlo, es más complicado distinguirlo”, aclara Iñigo Aguirre, creador del portal Umami Madrid. Si no tienes una palabra para designar las cosas, puedes sentir el umami en tu boca, pero te será imposible explicarlo o reconocerlo, al no poder asociarlo con nada en concreto. “Yo ya lo detecto sin ningún problema y sé cuando algo es rico en umami, pero no hay que agobiarse, nadie está acostumbrado y al principio puede ser difícil aprender a distinguirlo, nos comenta nuestro experto en umami.

“Hay que irlo descubriendo poco a poco e ir viendo qué productos te producen ese sabor, para saber identificarlo”, continúa. Para eso, lo mejor es aprender a detectarlo con ayuda de alguien que ya sepa identificarlo con facilidad. Esa persona nos irá diciendo en qué partes de la lengua se nota más y qué sensaciones se perciben, de esta manera, podremos finalmente detectarlo nosotros mismos.

Y es que el umami tiene reservada una zona específica en nuestra lengua, en el año 2001, el biólogo Charles Zuker de la Universidad de California encontró receptores gustativos específicos del umami, situados en la parte central de la lengua tanto de los humanos como de otros animales.

Actualizado: 26 de Mayo de 2017

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