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Cremas de verduras caseras: trucos y recetas
Las cremas de verduras son un plato nutritivo y saludable para todas las edades, que admite una infinidad de combinaciones. Aquí tienes tres ricas recetas y consejos para elaborarlas en casa y darles un toque especial.
Escrito por Diana Oliver, Periodista especializada en mascotas, maternidad e infancia y vida sana
Cremas de verduras caseras

Actualizado: 04 de Noviembre de 2019

Las cremas de verduras son recomendables a cualquier edad y en cualquier época del año, ya que en la mayoría de los casos se pueden tomar tanto frías como calientes, y las hay para todos los gustos. Se trata de un plato muy fácil de elaborar –consiste básicamente en cocer verduras y después triturarlas–, y en principio también muy saludable, aunque esto dependerá de los ingredientes que incorporemos, y de sus cantidades.

Lo ideal para una cocina sostenible es que nos ajustemos a la época del año a la hora de elegir nuestros ingredientes, porque así no solo contribuiremos a un consumo más respetuoso con el medio ambiente, sino que también podremos ahorrar unos euros en la cesta de la compra. Hay proyectos como Soydetemporada.es o nuestro calendario de temporada que ofrecen información –a través de ilustraciones sencillas y de un calendario– de las frutas y verduras que se pueden consumir cada mes del año.

En cuanto a sus propiedades, cabe destacar que las cremas o purés de verduras son muy interesantes desde el punto de vista nutricional porque son una fuente de vitaminas, minerales y, en menor medida, de fibra alimentaria. Complementadas con algún alimento proteico de origen vegetal (legumbres, tofu, seitán, soja texturizada) o animal (huevo, pollo, pavo), y con cereales integrales (pan integral, arroz integral…) conforman un menú completo y equilibrado.

Las cremas de verduras caseras son también una opción estupenda si queremos ahorrar tiempo en la cocina, ya que en función de los ingredientes se pueden congelar o transformar en conserva para tener siempre disponible un plato saludable, que resulta muy apropiado para las personas con disfagia o que no pueden masticar bien, o para facilitar que los niños coman verduras.

Consejos para preparar cremas de verduras caseras

La crema de verduras perfecta debe contener verduras, obviamente, que combinaremos en función de nuestras preferencias. Ahora bien, qué combinación de verduras cocinemos, qué aderezos utilicemos y qué tipo de líquido empleemos para la cocción, van a determinar el éxito de la receta. Estos consejos te ayudarán a dejarlas en su punto ideal.

  • Verduras para hacer cremas

    Elige bien los ingredientes

    El apio, el puerro y la cebolla son buenos acompañantes –juntos, o por separado–, y pueden añadirse a la calabaza, el calabacín, el brócoli, la coliflor o la zanahoria, por ejemplo. Las verduras de hoja verde como las espinacas o las acelgas también ofrecen muchas posibilidades, especialmente si las combinamos con patata, ya que aporta una textura consistente muy agradable, además de un sabor delicioso.

  • Especias como ingrediente para las cremas de verduras

    Menos sal y más especias

    Es recomendable limitar el uso de sal, y que la que utilicemos sea yodada. Podemos añadir especias para darles un sabor más potente si nos da miedo que nos quede insípida o sosa. La cúrcuma, la pimienta y el curry son muy buenos condimentos. También el jengibre en polvo y la nuez moscada. Si nos gusta el picante, la cayena en polvo –en dosis muy pequeñas– les da un punto delicioso a los purés de verduras. Las especias elevan las cremas –y casi cualquier plato– a un nivel superior, así que no hay motivo para evitarlas o temer el resultado.

  • Cremas de verduras con frutos secos

    Añádeles frutos secos

    Otro plus de sabor es el que ofrecen los frutos secos, crudos o tostados, pero sin sal. Los frutos secos son los grandes olvidados en la cocina –y en nuestra alimentación–, quizás por falta de costumbre o porque se les responsabiliza de la ganancia de peso, pero deberían formar parte de nuestra dieta a diario por su estupendo contenido nutricional: son ricos en fibra, grasas saludables, proteínas, vitaminas y minerales. Según la guía Pequeños cambios para comer mejor, elaborada por la Generalitat de Catalunya, “son perlas de salud” porque “un elevado consumo de frutos secos está relacionado con menor mortalidad y con reducciones del riesgo de padecer enfermedad cardiovascular, enfermedades respiratorias y diabetes”. Podemos añadirlos a una crema de verduras molidos en la propia crema o esparcidos por encima bien picados, para disfrutar de su sabor y de sus propiedades.

  • Cremas de verduras con bebida vegetal

    Enriquece el líquido de la cocción

    En cuanto a la cocción de la verdura para elaborar la crema podemos emplear agua hasta cubrir las verduras, pero una opción para darle más “cremosidad” a la crema, valga la redundancia, es con añadir un poco de leche o bebida vegetal –sin azúcares añadidos–. Es preferible evitar las natas líquidas, y emplear aceite de oliva virgen en lugar de mantequilla.

  • Batidora para realizar una crema de verduras

    Utiliza una batidora potente

    Para triturar la crema lo mejor es emplear una máquina batidora potente, que resultará clave para lograr una textura apetecible. Los vasos batidores, tan populares para hacer batidos y zumos, son una buena opción para estas preparaciones.

Para triturar la crema lo mejor es emplear una máquina batidora potente, que resultará clave para lograr una textura apetecible. Los vasos batidores, tan populares para hacer batidos y zumos, son una buena opción para estas preparaciones. 

Orla

Receta de crema de calabaza y cúrcuma

La calabaza es la reina indiscutible del otoño. Podemos encontrarla todo el año en los supermercados, pero está de temporada en los meses de septiembre y octubre, y podemos hallar las primeras durante julio y agosto. La calabaza en la cocina combina muy bien con el puerro y la cebolla, y admite especias sin problema. Os contamos a continuación cómo hacer, paso a paso, una deliciosa crema de calabaza y cúrcuma. Con las cantidades de ingredientes que os proponemos salen aproximadamente cuatro raciones.

Receta de crema de calabaza y cúrcuma

Ingredientes:

  • 500 gramos de calabaza
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • Sal yodada al gusto

  • Aceite de oliva virgen

  • 2 cucharadas de cúrcuma

  • Pimienta al gusto

  • 1 puñado de anacardos picados

  • Semillas de sésamo

Preparación:

  1. Pelamos y cortamos la calabaza y la cebolla en trozos no demasiado grandes. Lavamos el puerro, desechando la parte verde más dura y el pie, y hacemos lo mismo.
  2. Introducimos las verduras en una olla amplia y cubrimos con agua. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, la sal, la pimienta y la cúrcuma y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar alrededor de veinte minutos o hasta que la verdura esté tierna.
  3. Por último, esperamos a que se atempere y no queme demasiado y trituramos en un buen vaso batidor hasta lograr una textura fina y muy suave. Servimos junto con unos anacardos picados y una pizca de semillas de sésamo por encima.

Orla

Receta de crema de calabacín y puerros

El calabacín ofrece un montón de posibilidades en la cocina, desde crudo en ensalada, hasta rellenos al horno. Las cremas de calabacín son una opción fantástica por su insuperable sabor y la sencillez de su preparación. Te explicaos cómo elaborar una crema de calabacín y puerros, una combinación de éxito asegurado. Con las cantidades de ingredientes que proponemos salen alrededor de 4-5 raciones. Podemos congelarla sin problema, basta con sacarla 24 horas antes y dejarla en la nevera. Después, es recomendable calentarla a fuego lento para mejorar la textura.

Crema de puerros

Ingredientes:

  • 2 calabacines
  • 2 puerros grandes
  • ½ cebolla dulce
  • 1 rama de apio

  • Sal yodada al gusto

  • Aceite de oliva virgen

  • Pan integral tostado en tacos

Preparación:

  1. Lavamos los calabacines, la rama de apio y los puerros y los cortamos en trozos menudos. No es necesario pelar los calabacines, ya que con piel quedan muy bien, y solo dependerá del tono que se prefiera para la crema: algo verdosa, o con un tono blanquecino.
  2. Introducimos los calabacines, los puerros y la media cebolla dulce en una olla y cubrimos todo con agua. Añadimos sal al gusto y un poquito de aceite de oliva virgen. Si queremos mejorar el sabor podemos sofreír antes las verduras en un poco de aceite, finamente picadas.
  3. Dejamos que se cocinen durante unos veinte minutos a fuego medio. Cuando estén blanditas, paramos el fuego y esperamos a que dejen de estar tan calientes. Las pasamos por un buen aparato triturador hasta conseguir la textura deseada, y servimos junto con unos cuadraditos de pan integral tostado por encima.

Orla

Receta de crema de espinacas y frutos secos

A excepción del mes de julio, la espinaca se encuentra de temporada prácticamente todo el año. Es una verdura ideal para cremas o para guisos, como acompañada de unos garbanzos con patatas. Las almendras y los piñones le aportan un sabor fantástico. Os contamos a continuación cómo hacer en casa una crema de espinacas. Con la cantidad de ingredientes propuesta salen alrededor de tres o cuatro raciones.

Crema de espinacas y frutos secos

 

Ingredientes:

  • 500 gramos de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva virgen

  • Sal yodada al gusto

  • 1 pizca de pimienta negra molida

  • Frutos secos picados al gusto (sin sal)

  • 1 vaso de bebida de avena

  • Opcional: levadura nutricional

Preparación:

  1. Lavamos bien las espinacas y las introducimos en una olla bastante grande junto con la cebolla y las patatas previamente peladas y cortadas en trozos no muy grandes. Añadimos el vaso de bebida de avena y cubrimos el resto con agua. Añadimos sal y pimienta negra molida al gusto.
  2. Dejamos cocer alrededor de 15 o 20 minutos (veremos que el tamaño de la verdura se ha reducido muchísimo).
  3. Cuando la temperatura haya disminuido, trituramos bien y ¡listo! Servimos en plato hondo o bol pequeño, decorando con unos frutos secos picados por encima (los piñones le van muy bien) y, si nos gusta, una cucharadita de levadura nutricional en escamas.

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