Cómo cocinar sushi en tu casa

Aunque aparentemente parezca que el sushi es un producto sencillo de hacer, el problema está en que su elaboración es larguísima y nos puede suponer toda una odisea cocinarlo de forma correcta. Preparar una cena de sushi para unos amigos te puede llevar entre tres y cuatro horas. Y eso sin contar la preparación de días antes, porque el pescado lo tienes que congelar 48 horas a una temperatura de -18º grados.

En preparar el arroz se tarda como una hora y media (hay que lavarlo varias veces, entre cinco y ocho, hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón, cocerlo, aliñarlo y dejarlo enfriar). También hay que cortar el pescado de una manera muy técnica que para que la lonchita quede bonita. Lo ves a la vista y parece un producto bastante fácil: una pelotita de arroz, una tira fina de pescado encima, un rollito, pero luego cuando te pones a hacerlo es cuando te das cuenta de que no es tan fácil”, nos explica todo un experto, en su día propietario del restaurante Banzai.

Una vez dispones del arroz aliñado y los trozos de pescado cortados, si vas a hacer nigiris ya solo te queda utilizar tu habilidad y tu arte para colocarlo de la manera más atractiva posible.

Por el contrario, si quieres hacer makis necesitarás una esterilla especial de caña de bambú (aunque ya las hay de silicona), que te permitirá enrollarlo para después cortarlo en piezas. Extiende la esterilla, coloca sobre ella una lámina de alga nori –se venden ya en planchas finas deshidratadas–, pon una plancha de arroz, los trozos de pescado y las verduras de tu gusto en un extremo y ve enrollando, ayudándote de la esterilla. Ciérralo sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío para que se asienten los ingredientes y luego sea más fácil cortarlo.

Sírvelo frío y acompañado de un poco de wasabi (un condimento picante de color verde hecho con rábano picante de origen japonés. Puedes encontrarlo en polvo, el cual tendrás que hidratarlo con agua tibia o directamente en forma de pasta. Te advertimos que tiene un sabor picante muy intenso, que se concentra en la nariz, pero poco duradero, tras unos diez segundos se va sin dejar rastro), salsa de soja japonesa (que es más suave y con menos sal que la china) y jengibre en conserva.

Si te vas a iniciar en este arte son muchos los cursos que existen para principiantes, así como la venta de kits para sushi que ya incluyen todo lo necesario.