Cocinar con olla a presión
Cocinar con la olla a presión es rápido y sano. Permite hacer deliciosos platos en menos de la mitad de tiempo, y conservando las vitaminas de los alimentos. Conoce los tiempos de cocción, recetas y consejos de seguridad.

Receta de marmitako con olla exprés

Actualizado: 24 de febrero de 2021

Claudia Ferrer, de Claudia&Julia, ha publicado con la Editorial Cúpula (Planeta) el interesante y completo ‘Cocina en olla exprés’, de donde hemos extraido esta sencilla y sabrosa receta de marmitako hecha con olla rápida:

Orla

Marmitako con olla exprés

Marmitako
Receta de marmitako con olla exprés, de Claudia&Julia
Ingredientes (para 6 personas):
  • 750 g de bonito

  • 1 kg de patatas medianas

  • 2 pimientos medianos

  • 1 cebolla

  • 1 diente de ajo

  • 250 ml de vino blanco

  • 350 ml de caldo de pescado

  • 150 ml de tomate frito

  • 1 ñora o pimiento choricero

  • 1 cc de pimentón

  • 5 cs de aceite de oliva

  • 1 hoja de laurel

  • 2 cc de sal

  • 1 guindilla cayena

Preparación:
  • Pon a hidratar la ñora (o el pimiento choricero). Córtala por la mitad, retira las semillas y sumérgela en un bol con agua caliente durante al menos 15 minutos. Una vez esté hidratada, raspa la carne del interior con una cuchara y resérvala.
  • Pela las patatas, córtalas en octavos y resérvalas.
  • Retira la piel al bonito y córtalo en tacos de unos 4 cm.
  • Pon el aceite de oliva en la olla a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añade el bonito, por tandas si fuera necesario, y séllalo por todos los lados. A medida que se vaya dorando, retíralo a un plato y resérvalo.
  • En el mismo aceite, añade la cebolla en dados pequeños y el ajo pelado y cortado finamente, y sofríelos un par de minutos.
  • Agrega los pimientos —sin semillas y cortados en dados de unos 4 cm— y sofríe todo durante 1 minuto más.
  • Incorpora la cucharadita de pimentón y rehógalo con cuidado de que no se queme. A continuación, añade la carne de la ñora y el tomate frito. Incorpora las patatas reservadas y remueve para que se impregnen del sofrito.
  • Añade el vino y deja cocer durante 1 minuto para que el alcohol se evapore. Agrega el caldo de pescado, la hoja de laurel, la guindilla y la sal, y cierra la olla.
  • Mantenla a fuego fuerte hasta que alcance el segundo anillo. En ese momento, baja el fuego al mínimo y deja cocer durante 4 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo, retira la olla del fuego y deja que se despresurice de forma natural. Cuando puedas abrirla, añade los tacos de atún que tenías reservados y deja reposar el conjunto durante 1 minuto. Sirve de inmediato.

Creado: 26 de octubre de 2020

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