Usos del atún en la cocina: tres recetas saludables con atún
Actualizado: 29 de mayo de 2024
El atún es un pescado utilizado y apreciado en todas las cocinas de mundo. Su principal boom se ha debido a la globalización de la cocina asiática y japonesa, que lo utilizan en el sushi, compuesto por láminas de atún crudo sobre bolas o rollitos de arroz y acompañados por algas, con distintas denominaciones: maki, nigiri…
A parte de su consumo en crudo, existen multitud de recetas para cocinar este pescado, cuyo sabor fuerte y penetrante lo convierte en un compañero ideal de vegetales como el pimiento, la patata, la cebolla, el tomate, las setas, etcétera. Casi todas las guarniciones de verduras y hortalizas le van bien.
El atún fresco se suele consumir en rodajas, que es la forma más habitual de presentación, pero también lo encontraremos en filetes, taquitos, etcétera.
La ventresca del atún, una de las zonas más valoradas, se encuentra debajo de la cabeza del animal, es más rica en grasa que otras partes y su sabor es más intenso. Es mejor cocinar la ventresca de manera delicada y sencilla; a la plancha con aceite de oliva virgen extra está deliciosa.
Algunas recetas típicas son el atún encebollado, el marmitako (atún acompañado de patatas y con una salsa con tomate, pimiento y cebolla), el atún a la plancha con tomate, etcétera.
El atún en conserva –al natural, en escabeche, en aceite vegetal, de oliva…–, se puede añadir a las ensaladas y ensaladillas, a la tortilla o a la pizza, comer en sandwiches, tostas y bocadillos, etcétera. Además, se pueden elaborar sabrosas hamburguesas, brochetas o albóndigas de atún, para facilitar su consumo a personas más reacias al pescado tradicional.
Y también es delicioso el atún en salazón, denominado mojama.
Existen múltiples variantes de esta receta sencilla y fácil de servir y consumir. En este caso, el atún se acompaña de ingredientes que la mayoría tenemos en la despensa y no se añaden grandes artificios al ingrediente principal, el atún, que es el gran protagonista del plato.
Receta de Atún encebollado
- 3-4 filetes o taquitos medianos de atún fresco
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de caldo de pescado o agua
- Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Opcionales: sal, perejil fresco picado, pimienta, pimentón dulce, orégano seco.
Se corta la cebolla en tiras finas. Se pela y se pica el ajo.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y los pimientos y saltea hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 10-12 minutos.
Agrega los ajos y los tomates picados y saltea por unos minutos más hasta que los tomates estén suaves.
Agrega el vino blanco y el caldo de pescado o agua y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Mientras tanto, sazona los filetes de atún con sal y pimienta.
Calienta otra sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y agrega los filetes de atún. Cocina por 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los filetes.
Agrega la salsa de cebolla y pimiento a la sartén con los filetes de atún y deja que se cocine todo junto por unos minutos más, hasta que el atún esté cocido a tu gusto.
Se retira del fuego y se sirve el atún encebollado caliente, con la salsa por encima y espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas. ¡¡A disfrutar!!
Atún sellado con costra de sésamo y salsa de soja y jengibre
- 2 filetes de atún fresco (aproximadamente 150g cada uno)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (blanco y negro, mezclados)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo, picado
- Jugo de 1 lima
- 1 cebolla verde, finamente picada (para decorar)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- Sal y pimienta al gusto
- En un plato llano, esparce las semillas de sésamo. Sazona los filetes de atún con sal y pimienta, luego presiona cada filete sobre las semillas de sésamo para que se adhieran por ambos lados.
- En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, la miel, el jengibre rallado, el ajo picado y el jugo de lima. Reserva esta mezcla.
- Calienta el aceite de sésamo y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Coloca los filetes de atún en la sartén caliente y cocínalos durante 2 o 3 minutos por cada lado, o hasta que veas que estén bien dorados por fuera pero aún rosados en el centro (sellado). Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar.
- En la misma sartén, vierte la mezcla de salsa de soja y jengibre y cocina a fuego medio durante unos 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que la salsa se espese ligeramente.
- Corta los filetes de atún en rebanadas finas y colócalos en un plato para servir.
- Rocía el atún con la salsa de soja y jengibre. Decora con cebolla verde picada y semillas de sésamo tostadas.
- Sirve inmediatamente y disfruta de este plato sabroso y saludable.
Atún a la parrilla con verduras asadas
- 2 filetes de atún fresco (aproximadamente 150g cada uno)
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- 1 berenjena pequeña, cortada en rodajas
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de romero fresco picado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- En un tazón grande, mezcla las verduras (pimiento, calabacín, berenjena y cebolla) con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Asa las verduras en la parrilla durante unos 15 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras se asan las verduras, prepara los filetes de atún. En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado y el romero (si lo usas). Unta esta mezcla sobre los filetes de atún.
- Coloca los filetes de atún en la parrilla y cocínalos durante unos 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que estén cocidos a tu gusto.
- Sirve los filetes de atún con las verduras asadas y disfruta de una comida deliciosa y saludable.
Creado: 29 de julio de 2014
