Recetas con espelta y usos en la cocina

Cada vez es más habitual encontrar en los comercios no especializados productos elaborados a base de espelta. Y es que, la harina de espelta puede ser utilizada, al igual que otros tipos de harina, para la elaboración de productos de panadería, repostería, todo tipo de pastas, así como la elaboración de cervezas, salvado o copos de cereales. Sin embargo, éstos tienen un precio más elevado que sus semejantes hechos con trigo común. “Todavía es más habitual encontrar la espelta en tiendas especializadas, pero al aumentar su demanda, también se incrementa su presencia en supermercados”, asegura la experta de la Asociación de Dietistas Nutricionistas de Madrid Conchi Maximiano.

Por ello, si usted quiere aprovechar las ventajas de la espelta, lo mejor es animarse a meter las manos en la masa, ya que cualquier receta que utilice harina de trigo convencional puede realizarse con harina de espelta sustituyendo únicamente este producto y manteniendo el resto de ingredientes y pasos. “Y si es posible, lo ideal es tomar directamente el grano integral de espelta e integrarlo en diferentes recetas, como puede ser en platos en los que podamos sustituir el arroz por la espelta”, recomienda Maximiano con el fin de que podamos aprovechar al máximo las bondades nutricionales de este cereal.

Tres sencillas ideas de recetas con espelta para hacer en casa

Ensalada de espelta

Ingredientes:

• Una taza de espelta en grano.
• 2 tomates.
• Cebolleta.
• Queso fresco.
• Aguacate.
• Frutos secos al gusto, como nueces, ciruelas pasas o pistachos.
• Aliño a base de aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Cocemos la espelta en dos tazas de agua durante unos 60 minutos o hasta que esté tierna. Al terminar, lavamos la espelta bajo abundante agua fría y secamos bien con papel o un trapo de cocina. Mientras cuece la espelta cortamos todos los ingredientes a trozos pequeños y preparamos el aliño batiéndolo bien. Mezclamos la espelta con las verduras y el aliño y se presenta en un bol grande.

Espelta a la miel y mostaza

Ingredientes:

• Dos tazas de espelta en grano.
• Tiras de pollo.
• Miel.
• Mostaza.
• Almendra en polvo.

Preparación:

Cocer la espelta durante una hora (es aconsejable dejarla en remojo previamente para reblandecer el grano). Una vez cocido se reserva. En otra sartén doramos las tiras de pollo por ambos lados hasta que estén bien hechas. A continuación, añadimos dos cucharadas de miel oscura y dos cucharadas de mostaza. Cubrimos con la salsa el pollo. Si es necesario espesar la salsa se añade almendra en polvo al gusto.

Bizcocho de limón y espelta

Ingredientes:

• 1 yogur de limón.
• Un vasito de aceite de oliva.
• 3 vasitos de harina de espelta.
• 2 vasitos de azúcar.
• 3 huevos.
• Un sobre de levadura.

Preparación:

Mezclamos en un bol grande el yogur, los huevos y el azúcar hasta que se quede una masa uniforme. A continuación añadimos el aceite, la harina de espelta y el sobre de levadura. Toda esta mezcla se vierte en un recipiente apto para horno (que ya tendremos precalentado a 180ºC) y se hornea durante unos 30 minutos a la misma temperatura.