Uso de alcachofas en la cocina
Por: Jordi Cebrián
Periodista especializado en plantas medicinales
Actualizado: 22 de septiembre de 2022
Las alcachofas están bien presentes en la cocina mediterránea, es un alimento versátil que permite una enorme variedad de platos incluidos en una dieta saludable, sea como ingrediente principal o como apetecible acompañamiento. No es posible comerlas crudas por su consistencia fibrosa, pero pueden ser cocinadas, ya sea hervidas, al horno, a la brasa, al vapor, a la plancha, fritas y rebozadas, hervidas y licuadas, en caldo y en cremas de verdura.
Clases y variedades de alcachofas
Se conocen diversas variedades de alcachofas. De entrada se distinguen entre las variedades blancas y violetas. Estas diferencias vienen dadas por la coloración de las brácteas y de las hojas, por el tipo de flores, por el tamaño y por el momento de su floración, siendo entonces tempranas o tardías.
En España puedes encontrar las variedades blancas de Tudela, de Getafe y las violetas de Aranjuez o la valorada carxofa del Prat, la reina indiscutible de la huerta del Prat del Llobregat. En América del sur son muy valoradas las variedades argentina, madrigal y sinfonía. Y en el mercado no tiene que ser difícil dar con variedades italianas –como la espinosa la catanense, la francesino o la romanesco–, francesas como la violeta de Provenza, incluso británicas, americanas –emerald–, y norteafricanas, así como numerosas hibridaciones.
Algunos ejemplos de platos y guisos que puedes preparar con alcachofa son:
Alcachofas al horno con limón y ajo
Disfruta de una explosión de sabores mediterráneos con estas alcachofas al horno. La combinación de limón y ajo resalta el sabor natural de las alcachofas, haciendo de este plato una opción perfecta para una cena ligera y nutritiva.
- 4 alcachofas grandes
- 2 limones (uno para el jugo y otro en rodajas)
- 4 dientes de ajo, en rodajas finas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava y corta las alcachofas por la mitad. Retira los pelillos interiores.
- Coloca las alcachofas en una bandeja para hornear, con el corte hacia arriba.
- Exprime el jugo de un limón sobre las alcachofas y reparte las rodajas del otro limón y el ajo sobre ellas.
- Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Hornea durante 35 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.
- Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco.
Alcachofas a la parrilla con salsa de yogur
Estas alcachofas a la parrilla son un verdadero manjar. La salsa de yogur con hierbas añade un toque refrescante que contrasta perfectamente con el sabor ahumado de las alcachofas.
- 4 alcachofas medianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de yogur griego
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de menta fresca picada
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Corta las alcachofas por la mitad y úntalas con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
- Coloca las alcachofas en la parrilla con el lado cortado hacia abajo. Asa durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
- Mientras tanto, mezcla el yogur con el ajo, el jugo de limón, el eneldo y la menta. Sazona con sal al gusto.
- Sirve las alcachofas calientes con la salsa de yogur a un lado.
Ensalada de alcachofas y espinacas con vinagreta de mostaza
Una ensalada fresca y vibrante que combina alcachofas tiernas con espinacas frescas y una vinagreta de mostaza picante. Perfecta para una comida ligera y saludable.
- 2 tazas de corazones de alcachofa en conserva, escurridos y cortados en cuartos
- 4 tazas de espinacas frescas
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 1/4 taza de almendras laminadas
Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
- En un bol grande, mezcla las espinacas, los corazones de alcachofa, los tomates cherry y la cebolla roja.
- En un frasco, combina los ingredientes de la vinagreta y agita bien.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Decora con las almendras laminadas antes de servir.
Risotto de alcachofas y champiñones
Este cremoso risotto combina la riqueza de los champiñones con la frescura de las alcachofas, creando un plato reconfortante, sencillo y lleno de sabor.
- 1 taza de arroz Arborio
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de corazones de alcachofa, cortados en trozos
- 1 taza de champiñones, en rodajas
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Calienta el caldo de verduras en una cacerola a fuego lento.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade los champiñones y las alcachofas, y cocina hasta que estén tiernos.
- Agrega el arroz y remueve durante 2 minutos.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado.
- Añade el caldo de verduras caliente, una cucharón a la vez, removiendo constantemente y permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
- Cocina hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos.
- Retira del fuego y mezcla con el queso parmesano. Ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
Creado: 19 de febrero de 2016
