Plátano, poderes nutricionales
El plátano es una fruta rica en fibra, potasio, e hidratos de carbono, que solo aporta unas 20 calorías más que una manzana. Conoce sus propiedades nutricionales, y deliciosas recetas para incluirlo en tu dieta diaria.

Cómo comprar plátanos y conservarlos

Leire Moneo

Por: Leire Moneo

Periodista experta en alimentación

Actualizado: 29 de julio de 2022

Uno de los pilares de la alimentación saludable lo constituye la recomendación de mantener un consumo mínimo de cinco raciones entre frutas y hortalizas al día. De ellas, al menos tres raciones deberían incluirse en forma de frutas frescas, por lo que el plátano puede consumirse a diario sin ningún problema. Sin embargo, para tomarlo en su mejor momento es importante tener en cuenta los siguientes consejos:

¿Cuándo comprar plátanos?

El plátano está disponible en los comercios durante todo el año, sin que merme su calidad en ninguna época.

¿Cómo elegir los plátanos en el supermercado?

El color de la piel, de la pulpa, el aroma y el sabor, indican el estado de madurez, de ahí que la elección dependa del gusto del consumidor. “Como recomendación general, el plátano se debería elegir sin golpes, magulladuras ni daños por insectos… En el plátano de consumo crudo la presencia en la piel de manchas, o puntos oscuros (negros o marrones), no suele afectar a la calidad de la pulpa (parte comestible del plátano)”, matiza Iosune Zubieta Satrústegui, graduada y diplomada en Nutrición Humana y Dietética, Máster en Nutrición Clínica, y miembro del Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra.

¿Cómo deben conservarse los plátanos?

Una vez en casa, lo mejor es dejar el plátano en racimo, y no es necesario cumplir unas reglas estrictas de conservación, aunque lo recomendable es almacenarlos a 13 o 14 grados centígrados. “Puede ser conservado en lugares frescos, secos y protegidos de la luz directa del sol; pero también es posible hacerlo en el frigorífico, sobre todo en verano. “En este caso la acción de la baja temperatura produce un oscurecimiento de la piel que adquiere un tono amarillento grisáceo opaco que no suele afectar a su calidad, y que podría evitarse si son envueltos en papel (por ejemplo de periódico). Tan sólo en los casos más extremos podría llegar a afectar a la pulpa. Además, también pueden congelarse, ya sea enteros y con piel, o pelados, troceados…”, explica la investigadora en Nutrición de la Universidad de Navarra.

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Variedades de plátanos

Este alimento es el cuarto cultivo de fruta más extendido del mundo y existe un gran número de variedades repartidas por todo el mundo. Sin embargo, las más consumidas en España son el plátano de Canarias, con motas negras; el plátano macho, más grande y de color verde, y el bananito.

Variedades de plátano

Mientras que en América Latina hay un amplio abanico de posibilidades, como la variedad Gros Michel, la más vendida en el mundo; Lacatan, muy cultivada en el Caribe y Sudamérica; Curraré Rosado, muy sabrosa; o Dominico, de sabor muy dulce.

ÍNDICES DE MADUREZ DEL PLÁTANO
ESTADO DE MADUREZCOLOR PIELCOLOR PULPAAROMASABOR
MUY VERDEverde hojamarfilsin olorastringente
VERDEverdehuesomenos fuertepoco astringente
PINTÓNverde amarillentocremapoco fuertepoco dulce
MADUROamarillocrema amarillentofuertedulce
SOBREMADUROamarillo negruzcoamarillomuy fuertemuy dulce

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Fuente: ‘Determinación de los índices de madurez de las frutas’. Fiorella Franco Villanueva

Creado: 6 de julio de 2016

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