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Belleza y bienestar
Azafrán
El azafrán es una especia muy codiciada, y se considera un ingrediente de lujo en la cocina, pero además proporciona beneficios medicinales, como estimulante que ayuda a combatir los estados depresivos y mejorar la digestión.
Escrito por Jordi Cebrián, Periodista especializado en plantas medicinales

Cómo se toma el azafrán

Las hebras de azafrán constituyen, como bien sabrás, uno de los condimentos más apreciados con los que cuenta la gastronomía de ayer y de hoy. Aportan sabor y color a los platos, pero esta codiciada especia es también una poderosa medicina, que puedes consumir en diversas formas.

Las formas de presentación del azafrán más usuales, presentes en herbolarios y centros de dietética, son:

  • En polvos, como condimento culinario.
  • Las hebras o los polvos para aplicar en infusión o decocción, hasta dos vasos diarios.
  • Los polvos como digestivo y carminativo, hasta 300 mg diarios.
  • En tintura alcohólica, unas 50 gotas diarias en tres dosis, con zumo de frutas.
  • En extracto concentrado de 30-50 mg.
  • En cápsulas o comprimidos –un 2% de safranal–, dos unidades al día en estados depresivos incipientes o moderados.
  • La decocción depurada para gargarismos y enjuagues bucales.
  • En elixir bucal, en preparados estandarizados.
  • La decocción depurada para aplicarla en colirio.

Precauciones con el azafrán

Las especias, como el azafrán, son productos que deben ser consumidos en proporciones moderadas y razonables. Los excesos casan mal con su naturaleza, pues ésta se basa en una cierta sutileza, por la que imprimen su influencia poderosa a partir de aportaciones casi insignificantes. De lo contrario podría causarnos problemas, para evitarlo toma estas precauciones a la hora de cosumir el llamado oro rojo:

  • Evita dosis excesivas, que podrían provocar irritación gástrica y estados nerviosos.
  • Ten cuidado. No debes tomar azafrán si estás embarazada, especialmente los extractos concentrados. A dosis altas se considera abortivo.
  • Consulta con el médico si padeces de úlcera gastroduodenal, colon irritable o gastritis.
  • También a dosis elevadas se considera emético, puede ocasionar vértigos, mareos y vómitos, incluso hemorragia interna. Las sobredosis, por otro lado, no son nada frecuentes.

Usos del azafrán en la cocina

El azafrán como condimento privilegiado y como colorante está muy enraizado en la cocina mediterránea, pero también está presente en la tradición culinaria india, egipcia, marroquí, argelina, persa (iraní), y turca. Combina bien con otras especias y plantas aromáticas como el clavo, el jengibre, el cardamomo, el cilantro, el sésamo o el tomillo, entre otras.

El azafrán aporta toda su fuerza y brillantez a arroces, pastas, ensaladas, platos de legumbres y cremas diversas. Algunos platos rescatados de Internet que ilustran este punto son:

  • Paella marinera al azafrán.
  • Rissoto de verduras con azafrán.
  • Fabada asturiana con azafrán.
  • Pote gallego con azafrán.
  • Arroz meloso con sepia y azafrán.
  • Pastel de arroz con camarones al azafrán.
  • Aros de calamar con azafrán y setas.
  • Congrio en salsa de azafrán.
  • Almejas con gambas al azafrán.
  • Crema de puerro con azafrán.
  • Lentejas con espinacas al azafrán.
  • Empanadas de bacalao al azafrán.
  • Fettucini con calabacín al azafrán.
  • Pastel de calabacín con queso y azafrán.
  • Berenjenas al horno con yogur al azafrán.
  • Peras al horno con azafrán.
  • Mousse de chocolate con azafrán.
  • Bollos rellenos de chocolate con canela y azafrán.
  • Macedonia de frutas al azafrán.
  • Infusión de jengibre, menta y azafrán.

Actualizado: 16 de Octubre de 2017

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Escrito por:

Jordi Cebrián

Periodista especializado en plantas medicinales
Jordi Cebrián

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